Pain sans gluten aux graines de sarrasin
Envie de préparer un pain maison simple, naturellement sans gluten, avec peu d’ingrédients et que votre microbiote va adorer ? Cette recette de pain est étonnamment facile à réaliser et ne nécessite ni levain, ni levure de boulanger. C’est parti !
8 parts
5 mins
95 mins
- Facile
- Économique
- Pain
Ingrédients
500 g de grains de sarrasin décortiqués (achat en magasin bio)
eau + 200 ml d’eau
6 g de sel (soit environ 3/4 de c. à café)
Optionnel : graines (sésame, tournesol, courge…), épices (paprika, herbes de provence, cumin…)
1
portion
500 g de grains de sarrasin décortiqués (achat en magasin bio)
eau + 200 ml d’eau
6 g de sel (soit environ 3/4 de c. à café)
Optionnel : graines (sésame, tournesol, courge…), épices (paprika, herbes de provence, cumin…)
Notes
*Il n’est pas nécessaire de stériliser le bocal. **Cette étape permet à la pâte de fermenter naturellement. Si la température ambiante est inférieure à 18 °C, vous pouvez placer à côté du bocal un second bocal rempli d’eau chaude et recouvrir les deux d’un torchon propre afin de créer un environnement plus chaud. ***La pâte aura gonflé et présentera de petites bulles : c’est le signe que la fermentation a bien eu lieu. ****La vapeur dégagée pendant la cuisson permet d’obtenir un pain plus moelleux.
Le mot de ma diet
Recette adaptée si vous ou vos proches êtes atteints de maladie cœliaque ou d’hypersensibilité au gluten non cœliaque et souhaitez éviter le gluten. Le sarrasin est naturellement pauvre en FODMAPs. Il est intéressant sur le plan nutritionnel : riche en fibres, en protéines végétales et en composés antioxydants, il contribue à nourrir le microbiote intestinal et participe à la satiété.
Besoin d'être accompagné ?
Si vous avez des questions ou souhaitez être accompagné pour mieux comprendre vos besoins alimentaires, n’hésitez pas à consulter une diététicienne spécialisée.
Préparations
- Dans un saladier, versez les graines de sarrasin et recouvrez-les largement d’eau. Laissez tremper toute une nuit ou toute la journée.
- Égouttez le sarrasin dans une passoire sans le rincer afin de conserver son mucilage, qui facilitera la fermentation.
- Placez les grains égouttés dans un blender avec 200 ml d’eau et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Transvaser la préparation dans un bocal en verre propre* puis posez simplement le couvercle dessus, sans le fermer.
- Laissez fermenter toute une nuit** dans un endroit sec.
- Le lendemain***, versez directement la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Optionnel : ajoutez des graines sur le dessus du pain.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 h 15. Vous pouvez placer un petit récipient d’eau dans le four****.
- Démoulez le pain puis tapotez légèrement le dessous : s’il sonne creux, il est cuit. Sinon, remettez-le au four démoulé pendant 5 à 10 minutes supplémentaires (voire plus selon votre four et la cuisson qui vous plait le plus).
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
- Régalez-vous !
- Conservation durant Ce pain se conserve plusieurs jours, voire plus longtemps selon l’humidité ambiante. Conservez-le enveloppé dans un torchon propre.
Ingrédients
1
portion
500 g de grains de sarrasin décortiqués (achat en magasin bio)
eau + 200 ml d’eau
6 g de sel (soit environ 3/4 de c. à café)
Optionnel : graines (sésame, tournesol, courge…), épices (paprika, herbes de provence, cumin…)
Préparations
- Dans un saladier, versez les graines de sarrasin et recouvrez-les largement d’eau. Laissez tremper toute une nuit ou toute la journée.
- Égouttez le sarrasin dans une passoire sans le rincer afin de conserver son mucilage, qui facilitera la fermentation.
- Placez les grains égouttés dans un blender avec 200 ml d’eau et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Transvaser la préparation dans un bocal en verre propre* puis posez simplement le couvercle dessus, sans le fermer.
- Laissez fermenter toute une nuit** dans un endroit sec.
- Le lendemain***, versez directement la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Optionnel : ajoutez des graines sur le dessus du pain.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 h 15. Vous pouvez placer un petit récipient d’eau dans le four****.
- Démoulez le pain puis tapotez légèrement le dessous : s’il sonne creux, il est cuit. Sinon, remettez-le au four démoulé pendant 5 à 10 minutes supplémentaires (voire plus selon votre four et la cuisson qui vous plait le plus).
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
- Régalez-vous !
- Conservation durant Ce pain se conserve plusieurs jours, voire plus longtemps selon l’humidité ambiante. Conservez-le enveloppé dans un torchon propre.
Notes
*Il n’est pas nécessaire de stériliser le bocal. **Cette étape permet à la pâte de fermenter naturellement. Si la température ambiante est inférieure à 18 °C, vous pouvez placer à côté du bocal un second bocal rempli d’eau chaude et recouvrir les deux d’un torchon propre afin de créer un environnement plus chaud. ***La pâte aura gonflé et présentera de petites bulles : c’est le signe que la fermentation a bien eu lieu. ****La vapeur dégagée pendant la cuisson permet d’obtenir un pain plus moelleux.
Le mot de ma diet
Recette adaptée si vous ou vos proches êtes atteints de maladie cœliaque ou d’hypersensibilité au gluten non cœliaque et souhaitez éviter le gluten. Le sarrasin est naturellement pauvre en FODMAPs. Il est intéressant sur le plan nutritionnel : riche en fibres, en protéines végétales et en composés antioxydants, il contribue à nourrir le microbiote intestinal et participe à la satiété.
Besoin d'être accompagné ?
Si vous avez des questions ou souhaitez être accompagné pour mieux comprendre vos besoins alimentaires, n’hésitez pas à consulter une diététicienne spécialisée.
Toujours faim ?
Autres recettes à essayer
Envie de profiter de recettes exclusives, simples et gourmandes ? Inscrivez-vous au Club Recettes et faites le plein d’idées pour mieux manger au quotidien.
Pour aller plus loin
Découvrez d'autres outils
Au cabinet
Pôle Santé Solar, 8 rue Alexis Capelle,
33110 Le Bouscat
Vendredi : de 8h30 à 20h00