Pickles d’oignons rouges
(Re)découvrez ce grand classique pas si commun que sont les pickles d’oignons rouges, qui sauront donner la petite touche acidulée qui fera toute la différence dans vos salades !
10 mins
- Facile
- Économique
Ingrédients
500 g d’oignons rouges
250 mL d’eau
250 mL de vinaigre de bonne qualité
50 g de sel
30 g de sucre
1
portion
500 g d’oignons rouges
250 mL d’eau
250 mL de vinaigre de bonne qualité
50 g de sel
30 g de sucre
Notes
Vous pouvez réaliser des pickles avec n’importe quel légumes : n’hésitez pas à vous amuser à en essayer d’autres !
Le mot de ma diet
Les pickles sont une excellente façon d’ajouter facilement des légumes à vos repas. Leur goût acidulé relève une salade, un sandwich ou un bowl, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sauce. Contrairement aux légumes lactofermentés, les pickles au vinaigre ne contiennent généralement pas de probiotiques vivants. En revanche, ils permettent de consommer davantage de légumes, et donc plus de fibres, essentielles pour nourrir votre microbiote.
Besoin d'être accompagné ?
Si vous avez des questions ou souhaitez être accompagné pour mieux comprendre vos besoins alimentaires, n’hésitez pas à consulter une diététicienne spécialisée.
Préparations
- Préparer la saumure en mélangeant tous les ingrédients, sauf les oignons, dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.
- Eplucher et couper en rondelles les oignons rouges.
- Bien laver votre bocal transparent avec de l’eau bouillante et du savon.
- Remplir le bocal au 3/4 en tassant au maximum les oignons, puis verser la saumure chaude au-dessus. Elle doit complètement recouvrir les légumes.
- Nettoyer les bords du bocal, puis le fermer hermétiquement (un pot de confiture peut suffir : dans ce cas, retourner le bocal refermé encore chaud et laisser refroidir à l’envers).
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur ou, pour une conservation plus longue, pasteuriser.
- Pasteurisation : placer le bocal dans une grande casserole puis le recouvrir complètement d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau atteigne 100°C (ébullition). Poursuivre la cuisson à cette température 30 minutes. Laisser refroidir et placer dans un endroit frais, par exemple dans un cellier ou un placard.
- Conservation durant 2 semaines au réfrigérateur sans pasteurisation, et 1 an minimum en dehors du réfrigérateur si pasteurisation. A conserver au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients
1
portion
500 g d’oignons rouges
250 mL d’eau
250 mL de vinaigre de bonne qualité
50 g de sel
30 g de sucre
Préparations
- Préparer la saumure en mélangeant tous les ingrédients, sauf les oignons, dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.
- Eplucher et couper en rondelles les oignons rouges.
- Bien laver votre bocal transparent avec de l’eau bouillante et du savon.
- Remplir le bocal au 3/4 en tassant au maximum les oignons, puis verser la saumure chaude au-dessus. Elle doit complètement recouvrir les légumes.
- Nettoyer les bords du bocal, puis le fermer hermétiquement (un pot de confiture peut suffir : dans ce cas, retourner le bocal refermé encore chaud et laisser refroidir à l’envers).
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur ou, pour une conservation plus longue, pasteuriser.
- Pasteurisation : placer le bocal dans une grande casserole puis le recouvrir complètement d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau atteigne 100°C (ébullition). Poursuivre la cuisson à cette température 30 minutes. Laisser refroidir et placer dans un endroit frais, par exemple dans un cellier ou un placard.
- Conservation durant 2 semaines au réfrigérateur sans pasteurisation, et 1 an minimum en dehors du réfrigérateur si pasteurisation. A conserver au réfrigérateur après ouverture.
Notes
Vous pouvez réaliser des pickles avec n’importe quel légumes : n’hésitez pas à vous amuser à en essayer d’autres !
Le mot de ma diet
Les pickles sont une excellente façon d’ajouter facilement des légumes à vos repas. Leur goût acidulé relève une salade, un sandwich ou un bowl, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sauce. Contrairement aux légumes lactofermentés, les pickles au vinaigre ne contiennent généralement pas de probiotiques vivants. En revanche, ils permettent de consommer davantage de légumes, et donc plus de fibres, essentielles pour nourrir votre microbiote.
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